乙?；矸哿姿狨ィ⑽拿Q： Acetylated distarch phosphate（ADSP）是木薯淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酸酐酯化制得?；蛴扇姿徕c與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過(guò)綜合反應(yīng)而制得。

其質(zhì)量指標(biāo)如下表所示

表乙酰化二淀粉磷酸酯

項(xiàng)目

指標(biāo)

乙?；?%≤2.5

醋酸乙烯/(mg/Kg)≤0.1

磷酸鹽（以磷計(jì)，小麥淀粉）/%≤0.14

二氧化硫（谷物淀粉）/(mg/Kg)≤50

砷（以As計(jì)）/（mg/Kg）≤3

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/Kg）≤40

鉛/（mg/Kg）≤2

1、 理化性質(zhì)

乙?；矸哿姿狨榘咨勰?，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高。可抗熱、抗酸。

2、 生產(chǎn)工藝

淀粉乳→酯化反應(yīng)（三聚磷酸鈉、乙酸酐） →交聯(lián)反應(yīng)（多偏磷酸鈉或三氯氧磷）→冷卻、中和（鹽酸）→洗滌→干燥 →成品

主要技術(shù)指標(biāo)：

以木薯淀粉為原料，以三氯氧磷為交聯(lián)劑，分別以三聚磷酸鈉、乙酸酐為酯化劑對(duì)淀粉進(jìn)行交聯(lián)酯化復(fù)合變性。正交試驗(yàn)結(jié)果表明：制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：三氯氧磷添加量為淀粉干基的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.020%、pH11.5、反應(yīng)時(shí)間60min、制備乙?；矸哿姿狨サ淖罴压に嚍椋航宦?lián)pH10.8-11.2、交聯(lián)時(shí)間45min，三氯氧磷添加量約為0.08%，酯化pH值為9.5-9.8、酯化時(shí)間為90min。

3、在食品中的應(yīng)用

乙?；矸哿姿狨タ勺鳛樵龀韯⑷榛瘎┖头€(wěn)定劑使用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生指標(biāo)》（GB2760-2011）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要用于各類食品中。用于午餐肉，最大用量為0.5g/Kg;用于果醬，1.0g/Kg。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用）使用量5g/Kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙?；视?、乙?；叶犭p淀粉結(jié)合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，使用量為10g/Kg（單獨(dú)使用或與其他增稠劑復(fù)合使用）；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品，使用量20g/Kg（僅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（單獨(dú)或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用與水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）；罐裝鮐魚和竹莢魚，使用量60g/Kg（僅用于填料）；罐裝嬰兒食品，使用量60g/Kg；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的發(fā)酵奶及其制品，10 g/Kg；嬰兒代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（單獨(dú)或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。