2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

4）.在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流

餅干上釉變性淀粉近年國(guó)內(nèi)的烘焙食品業(yè)發(fā)展很快，各式各樣的餅房如雨后春筍般的涌現(xiàn)出來(lái)。為迎合人們對(duì)烘焙食品日新月異的要求餅干上釉變性淀粉

，烘焙食品的種類不斷翻新，越來(lái)越呈現(xiàn)出食用方便、裝飾性強(qiáng)、加工簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，這給變性淀粉提供了廣闊的應(yīng)用空間。

3、糊精：包括干法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。餅干上釉變性淀粉不吃淀粉減肥會(huì)帶來(lái)的后遺癥：1.醣分和蛋白質(zhì)攝取不足，沒(méi)有體力。不吃淀粉和肉類的極端減肥法，缺少醣分和蛋白質(zhì)，造成體內(nèi)能量不足，隨時(shí)都想休息，連博愛(ài)座都不放過(guò)。2.營(yíng)養(yǎng)不足和貧血，腦袋混沌。營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致身體處于低血糖、貧血的狀態(tài)，所以腦部活動(dòng)低落，早上起床腦袋混亂、低迷到不行。

4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

而目前國(guó)內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到５萬(wàn)噸，其余均需進(jìn)口。預(yù)計(jì)到２０１０年，我國(guó)食用變性淀粉的需求量將達(dá)３０萬(wàn)噸以上。我國(guó)臺(tái)灣省僅有２３００萬(wàn)人口，餅干上釉變性淀粉短絲性組織，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性；3）在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚(yú)類制品中應(yīng)用：在該類產(chǎn)品中主要作為保水佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

但年消費(fèi)食用變性淀粉就達(dá)２０余萬(wàn)噸，因此食用變性淀粉的潛在市場(chǎng)是十分可觀的。